杉林溪乌龙茶的基本介绍

杉林溪乌龙茶产在台湾南投竹山镇，为纯手工精制，茶汤金黄、亮丽，滋味甘醇，入口饱满，香气轻扬悠雅,是台湾高山茶的代表品种。

杉林溪坐落于竹山镇大鞍里溪头游乐区之上，系属中央山脉，海拔1600公尺以上整年云雾笼罩、气候凉爽、雨量适中、土壤肥沃，日夜温差大方候冷凉，生育迟缓、茶青质厚，温润特质。

营养成分

茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具备抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂有哪些用途，对防治心血管疾病十分有利。

茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。

茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料，能够帮助维持皮肤光洁白皙，降低皱纹，还能抗氧化、防辐射、提升免疫力、预防肿瘤。

茶叶还具备提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等用途。乌龙茶祛脂减力强。

商品特征

杉林溪乌龙茶因为茶农摘采一芯二叶，坚持古法，纯手工低温烘焙，茶叶柔软，叶面肥厚，果胶质含量高，茶汤色晶莹透彻泽翠绿鲜活、滋味甘醇、柔软、厚重带活性，香气淡雅飘香，茶叶含丰富的茶多酚、茶硷、绿素、叶酸、儿茶素，冲泡释放在茶汤中。

历史民俗

乌龙茶的产生，还有的传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传闻》载清朝雍正年间，在福建安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是狩猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春季，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐忽然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优秀的茶类新产品——乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的着名茶乡了。

杉林溪乌龙茶的做法

1.制茶：制茶三要点：1、茶叶材料要好；2、厂房机械设施要齐；3、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没病虫害晴天采,茶青不可以采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

2.晒青：茶青应该在太阳没下山前运回茶厂，如此才能晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏季及冬季的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，察看牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。

3.浪青：浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵用途，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

4.炒茶与揉捻：炒青时必须要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后迅速打包，打到一定量感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，不然茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，首次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不可以关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120—150℃之间，等于用干燥机温度在50—65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下办法来弥补：第一，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有肯定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。

5.烘干：乌龙茶揉球成形后需要先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好使60-70℃才能维持茶香、茶味、茶色降低损失。烘焙的目的是借助适温改变茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味减少含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，假如太高温香气容易损失，品质就降低。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提升其品质迎合消费需要，就要对茶干进行“美容”。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。

辨别真伪

(1)外形：乌龙茶的外形条索，可分为两类型型。

①直条形：叶端扭曲，条索壮结，如水仙、奇种等。但，同为直条形茶，水仙比奇种壮实肥大。

②拳曲形：条索紧结，如铁观音、色种等。但，同为拳曲形茶，铁观音比乌龙茶重实。

乌龙茶外形上下级之间一般差距不大，需要不严，但最忌断碎。假如茶的外形断碎，下盘茶多，品质为差。

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(2)香气和滋味：乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系非常大。武夷岩茶需要具备岩韵，铁观音需要具备音韵。乌龙茶还需要具备肯定的火候，火候适合，可以使品种特点显露。

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(3)叶底：叶底主要看茶的老嫩、厚薄。叶色和均匀程度。需要叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄，红点明亮，如此的茶叶品质就好，假如色泽暗绿，红点暗红，品质就差。叶张形态能够帮助鉴别品种。如水仙品种叶张长大，主脉基部宽扁，铁观音叶张肥厚，呈椭圆形，佛手叶张接近圆形，毛蟹叶张锯齿密，茸毛多，黄淡叶张薄，叶色黄多绿少。